今夜は『野菜炒め』に決めた！

◆今夜は野菜炒め！

万能おかずといえば、野菜炒め！

豚肉やイカがメインでも野菜炒め🤔

【サブジ】

インド料理の一種で、野菜の炒め煮。

キーマカレーの付け合わせなどで出される。

【チャプチャイ】

八宝菜に似たインドネシア料理。

庶民向け食堂の単品メニューとしてよく見られる。

【雲片（うんぺん）】

蓮根、にんじん、筍、シイタケ、グリーンピースなどを細切りにして胡麻油で炒め、塩・醤油・砂糖・出汁などで調味したあと、葛餡でとろみを付けた炒め煮。

日本の普茶料理に出されるメニューのひとつ。

♦例えば一般的な

材料＆レシピは？

♢ナス

♢キャベツ

♢タマネギ

スライスしたり、ざく切りにして入れると、炒めている途中でほぐれて半透明になり、辛味が薄れて甘味が増す。

比較的最初の頃に入れても構わないが、歯ごたえを残したい場合は、他の材料がある程度炒まった段階で加えると良い。

ただし、炒め過ぎると汁に含まれる糖質が焦げて苦くなるため、苦味を好まない人は炒め過ぎに注意すべきである。

♢モヤシ

1分程度を超えて加熱すると、シャキシャキとした食感が失われるが、青臭さが軽減される。

♢ニンジン

♢ピーマン

♢セロリ

♢ニラ

♢チンゲンサイ

栄養素としては無機成分を多く含み、炒めた後も比較的高い残存率を示すことが報告されている。

♢ハクサイ

♢シイタケ

○空芯菜※ヨウサイとも呼ぶ

中国では、一般的な野菜である。

豚肉、牛肉、鶏肉等の食肉

本場の中国では、豚肉が好まれる。

ソーセージ、ハム、ベーコン等の食肉加工品、魚肉ソーセージ、蒲鉾、竹輪等の魚肉練り製品など。

さて！