うまーい！『泉州水なす』
| 郷土料理を作ろう 水ナスの浅漬け – YouTube （出典 Youtube） |
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日本各地で栽培されているが、大阪府の泉州地域で特に盛んに栽培されており、泉州特産品「泉州水なす」（地域団体商標）として有名である。生食の他、糠床に漬け込んだ浅漬けや、漬物調味液に漬け込んだ漬物として食べられることが多い。 水ナスにも多くの品種があり、泉州地域でも地区によって栽培品種が異なる。例えば大阪府貝塚市の「馬場なす
5キロバイト (820 語) – 2019年10月11日 (金) 18:02
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👉なすの原産地はインドといわれています。 日本への渡来年代は不明ですが、最古の記録として、奈良時代の書物「東大寺正倉院奉方書」になすを献上したという記録があり、少なくとも1,200年以上前には栽培されていたことになります。
なすは栽培の歴史が非常に古いため、古くから独自の品種が分化・発達しその土地に合う地方品種の1つとして水なすができました。
泉州特有の品種で、その由来は定かではありませんが、室町時代の書物に水なすの元になったと思われる「澤茄子」や、また一説には、泉佐野市に残る「日根野あずきに上之郷なす」の諺から泉佐野市上之郷周辺とも言われています。
◆泉州水なす特徴
水なすは他の品種に比べて独特な性質をもった品種です。
その他の通り水分が多くて柔らかく、あくが少なく独特の甘みを持つため、生でも食べられます。水なす部会紹介
◆水なす部会
現在170名の部会員で構成されており、年間出荷量は1,528t・販売金額は4億5,568万8千円となります。（令和2年度実績）
出荷時期は12月頃から加温栽培が始まり、3月～8月がハウス栽培・5月～11月が露地栽培となります。
「泉州水なす」で地域団体商標登録をとっており、特に水なすの浅漬けは絶品で泉州地域の特産品となっています。
又、水なすはあくが少ないので生食でのレシピも多くなっています。
