回転寿司で一番人気のサーモン、日本で養殖が盛んに。

すしネタとしても人気を集め、消費量が増え続けている海の幸、トラウトサーモン。生食用の国内消費量は年間約１０万トンに上り、その９割前後はノルウェーやチリなどからの輸入に支えられているが、国内各地の
「ご当地サーモン」も鮮度と食味を武器に存在感を増している。兵庫県内では豊かな漁場でもある播磨灘で２０年以上海上養殖が続き、市場での人気は年々高まっている。（大山伸一郎）

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　国内では北海道から九州まで、海水・淡水合わせて約８０の産地があるとされるサケ・マス類の養殖事業。春から夏に約６千トンを出荷する宮城県石巻市が中心だが、その他の地域でも、新鮮さを求める小売店や
飲食店の要望に応え、少しずつ生産量を増やしている。

　２２年前、播磨灘で初めてサケ・マス類の養殖に取り組んだのが、姫路市家島町の西島沖で海上釣り堀「水宝」を営む荒木栄さん（６４）だ。最初は釣り客に釣ってもらうために始めたが、試行錯誤を重ねて
市場に出せる生産量を確保できるようになり、２０１５年から「白鷺サーモン」の名前で出荷している。釣り客用とは別に、今年も３～５月に約３０トンを水揚げする。

　養殖作業は例年１１月、淡水で育った稚魚を海水のいけすに入れるところから始まる。水温の見極めが稚魚の生存率を左右するといい、うまくいっても１割は＊でしまう。温度が１度違うだけで、＊でしまう割合が３、４割に増えてしまうという。

　その後、魚種に合わせた餌をタイミングよく与え続ける作業が続く。海上で育てるため、自動給餌システムを導入する地域は多いが、食べた量に比例して成長するサーモンは、餌の量とタイミングの見極めが重要になるという。

　「毎日朝から夕方まで、魚の様子を見ながら餌をやれるのは、海上釣り堀での養殖ならではの利点」と、荒木さんから経営を引き継いだ息子の良太さん（３７）。元日以外は船に乗っていけすへ向かい、
養殖魚の成長を見守る生活を続ける。今年も１匹平均が２キロに迫るほど順調に成育している。甘みのある脂でさっぱりした味わいが自慢。水揚げ翌日には食卓に並ぶ新鮮さもあり、市場関係者による争奪戦も年々強くなっている。

https://news.yahoo.co.jp/articles/15ed6f8bf7850e81f4e8a03aa61d4af97117512b

（出典 回転寿司で一番人気のサーモン、日本で養殖が盛んに。 [194767121]）

サーモン養殖するのて結構、手間暇かかってるんですね。