【ソウルフード】『宇都宮市ちたけそうめん』

◆ちたけそば・そうめん

「ちたけ（ちちたけ）」というきのこを使った栃木県の郷土料理。

栃木県以外ではあまり知られていませんが、県人にとってお馴染みの料理。

つゆをひと口飲むと、まつたけを彷彿とさせるきのこ特有の豊かな香りが、ふわ〜っと、鼻の中に満ちてきます。

昆布、干ししいたけ、かつおで取ったダシに、ちたけのダシも加えているので香りのあるつゆに仕上がります。

ちたけは“乳茸”と言われているくらいで、割くと牛乳のような白い液が出てきます。

それが香り高いダシの素になっています。

しいたけと、ほぼ同じ色合いのちたけ。　　

しわがあるのが特徴的。

そば・そうめんの上には具材がたっぷりのっています。

ちたけになすを加えて香味油で炒めたもので、ちたけそば・そうめんには必ずのっています。

また、ちたけは食感も独特。

プリプリした、しいたけやシャキとした、まつたけとはまた違った、グミみたいな弾力があり、素朴な味わいです。ボリュームもなかなか！

これは和の極みのような、そば・そうめんです。