【ソールフード】『山口県・周坊大島みかん鍋』

周防大島内の飲食店経営者や料理人で構成される「周防大島鍋奉行会」で4つの定義が定められた。

「焼きみかんが入っていること」

「地魚つみれを入れること」

「青唐辛子とみかんの果皮で作られるみかん胡椒を入れること」

「ふわふわメレンゲ仕立てのみかん雑炊でシメること」
✜卵の白身をメレンゲ状になるまであわ立てて、ご飯を入れた鍋に流し込んだあとで卵の黄身を満遍なくかけていく。 その後で、ネギや水菜を真ん中に乗せていくものだ。
是非、最後のシメまで付きあって欲しい！

♦因みに、他にもミカン100%果汁のジュースでつくった白玉団子「みかん白玉」と、瀬戸内海でとれた地魚も必須具材だ。